В этом году отмечает десятилетний юбилей международный Чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина - 2010». Свое имя конкурс получил в честь «десятой музы» - музы Кулинарии.

Десять лет проводятся не только общегородские, но и районные конкурсы. Ассоциация предприятий общественного питания, являясь соорганизатором городского чемпионата, не оставляет без внимания и районные этапы.

Ассоциация с радостью отмечает тот факт, что из года в год не только городской, но и районные конкурсы «Золотая Кулина» обретают все большую популярность, а уровень профессионализма конкурсантов растет. У конкурса есть и культурная миссия: «Золотая Кулина» всегда уделяла большое значение национальным кухням и поддержанию культурных традиций. Приятно, что первые лица районов не обходят вниманием конкурс и приходят поощрить свои предприятия. В этом году обратили свое внимание на конкурсы и солидные рестораторы, такие как Александр Затуливетров (кофейни «Кофе Брейк», Black&White, «Манго», РО, «Штрудель», Cafe Liegeois; рестораны «Олива», FlamandRose, FRESH FM, «Летний Дворец») и Сергей Малаховский (сеть ресторанов «Розарио»).

Александр Затуливетров был членом жюри на районном этапе «Золотой Кулины — 2010» во Фрунзенском районе. После окончания официальной церемонии он поделился своими впечатлениями от конкурса.

- Александр, Вы были членом жюри на районном этапе конкурса «Золотая Кулина». Каковы впечатления?

- Ничего нового я для себя, конечно, не увидел. Но и ожиданий особых не испытывал. Тем более, что мне доверили судить только один конкурс «Барменов-стажеров». Да и вообще, районный конкурс и не может стать откровением. Но для ресторанов это, без сомнения, полезное мероприятие.

- Чем, по-Вашему, руководствуются рестораны, участвующие в конкурсах?

- Это определенный этап работы ресторана, проверка собственных сил. Но еще большее значение этот конкурс имеет для поваров и барменов. Ведь соревновательный дух – непреложная составляющая успеха.

- Многие скептически относятся к работам участников...

- Конечно, хотелось бы видеть чудеса кулинарного искусства даже на районных конкурсах. Особенно «знатокам» ресторанов. По их мнению, лучше совсем ничего не проводить, чем проводить такие конкурсы. Но ведь тогда получается, что и в спорте лучше проводить только чемпионаты мира. А как же чемпионаты страны, города, района, школы, наконец? Победы начинаются с малого. И уровень мастерства растет. Отказываться или даже презрительно относиться к участникам районных конкурсов – верх ханжества. И потом, уверяю, немногие из «критиков» отказались бы от дегустации конкурсных блюд. Такова уж наша «русская банкетная кухня» - сплошные огромные блюда, украшенные огурцами и редиской…

- Надо ли вообще проводить такие конкурсы, с наполнением, которое общественность не всегда адекватно воспринимает?

- Конечно, надо. Я понимаю, многим искушенным гурманам страшно видеть некоторые конкурсные работы...
А чего мы ожидаем от выпускников кулинарных училищ, которые работают не в топовых ресторана города? Высокой кухни? Образцов молекулярной кухни?
Они готовят то, чему их учили. Это раз. Посмотрите на преподавателей поварских училищ – это архаика! И учат они своих учеников ровно также, как 40 лет назад учили их. Вот откуда эти «озера из желе и судаки в камышах».
А во-вторых, как Вы думаете, что чаще всего заказывают на банкетах в ресторанах? Правильно, те самые озера! Помню, я в свое время работал в дорогом банкетном ресторане. Стоимость банкетного меню там начиналась от 5 тысяч рублей. И гости были соответствующие, с амбициями и претензиями. Так вот, самыми распространенными блюдами, которые заказывали гости, были «Фаршированный судак с оформлением» (он так и назывался) и «Королевский Оливье» в хрустальном тазике!

- Но ведь городские конкурсы должны чему-то учить и свидетельствовать о росте уровня общественного питания Санкт-Петербурга?

- … Недавно объявили список лучших ресторанов мира. Наших ресторанов в этом списке опять нет. На вопрос, заданный журналистом одному из членов жюри по поводу русских ресторанов, он ответил, что русские рестораны хороши, но уж больно костны и непрогрессивны. И ведь это он говорил о московских ресторанах, которые для нас являются флагманами рестоиндустрии.
Нам надо учиться-учиться и еще раз учиться. И помощь «Золотой Кулины» тут немаловажна. Не надо грезить о лучших ресторанах мира. Надо стараться стать лучшим рестораном!

Новости Санкт-Петербурга